ワインのぶどう品種の違いを初心者向けに解説｜味の傾向早見表

ワイン売り場で棚を眺めていると、ラベルに「Cabernet Sauvignon」「Merlot」「Chardonnay」とカタカナや英字が並んでいる。これがぶどうの品種名だ。

産地や価格よりも先に品種を覚えると、ワイン選びは急に楽になる。品種ごとに味の方向がだいたい決まっているからだ。

赤8品種・白7品種の違いを早見表と図にまとめた。最後に、初心者が最初に買う1本の決め方と、日本で買える場所も書いておく。

ぶどう品種でワインの味はどこまで決まるのか

ワインの味を左右するものは、大きく分けて3つある。

ぶどうの品種
産地の気候と土
造り手の造り方（樽を使うか、どこまで熟成させるか）

このうち、初心者がいちばん手がかりにしやすいのが品種だ。理由は単純で、ラベルに書いてあるから。産地の土の違いは飲み慣れないと分かりにくいが、品種の違いは1本目と2本目を飲み比べただけでも感じ取れる。

たとえばカベルネ・ソーヴィニヨンとピノ・ノワール。同じ赤ワインでも、グラスに注いだ時点で色の濃さがまるで違う。皮の厚さが違うからだ。

赤ワインと白ワインの違いも、まずはぶどうから

赤ワインは黒ぶどうを皮や種ごと漬け込んで発酵させる。白ワインは主に白ぶどうを搾った果汁だけで造る。

赤ワインの「渋み」の正体は、皮と種から溶け出すタンニンだ。だから皮が厚い品種ほど渋く、色も濃くなる。白ワインにはこの渋みがほとんどない。代わりに酸味と香りの違いが品種の個性として前に出てくる。

主要ぶどう品種の味の傾向早見表

よく見かける品種を、味の方向が分かる形で一覧にした。重さは「軽い・中くらい・重い」の3段階で書いている。

赤ワインの品種

品種	味の傾向	重さ	主な産地	合う料理
カベルネ・ソーヴィニヨン	カシスのような濃い果実と、しっかりした渋み	重い	フランス・ボルドー、チリ、アメリカ	ステーキ、ハンバーグ
メルロー	プラムのような果実味。渋みはまろやか	中くらい	フランス・ボルドー、チリ	豚の生姜焼き、ミートソース
ピノ・ノワール	イチゴやチェリーの香り。色が薄く軽やか	軽い	フランス・ブルゴーニュ、ニュージーランド	鶏肉、鮭、きのこ料理
シラー（シラーズ）	黒こしょうのようなスパイス感と濃い果実	重い	フランス・ローヌ、オーストラリア	焼肉、スペアリブ
マルベック	色が濃く、果実味がたっぷり	重い	アルゼンチン	牛肉の炭火焼き
テンプラニーリョ	赤い果実と、熟成すると革やバニラの香り	中くらい	スペイン・リオハ	生ハム、煮込み
サンジョヴェーゼ	酸味が高めで、さくらんぼのような香り	中くらい	イタリア・トスカーナ	トマトソースのパスタ、ピザ
ガメイ	渋みが少なく、軽くてフルーティー	軽い	フランス・ボージョレ	焼き鳥、ハム

白ワインの品種

品種	味の傾向	重さ	主な産地	合う料理
シャルドネ	樽なしはりんごやレモン、樽ありはバターやナッツ	軽い〜重い	フランス・ブルゴーニュ、オーストラリア、アメリカ	白身魚のムニエル、クリーム煮
ソーヴィニヨン・ブラン	ハーブやグレープフルーツの爽やかな香り	軽い	フランス・ロワール、ニュージーランド	サラダ、カルパッチョ
リースリング	酸がくっきり。辛口から甘口まで幅がある	軽い	ドイツ、フランス・アルザス	春巻き、エスニック料理
ピノ・グリージョ	香りは控えめで、すっきり飲める	軽い	イタリア北部	天ぷら、魚介のパスタ
ヴィオニエ	桃やアプリコットの華やかな香り。コクがある	重い	フランス・ローヌ	鶏のクリーム煮
ゲヴュルツトラミネール	ライチやバラのような甘い香り	中くらい	フランス・アルザス	中華料理、スパイスの効いた料理
ミュスカデ	軽くて酸が穏やか。塩気のある味わい	軽い	フランス・ロワール	牡蠣、刺身

表だけだと位置関係がつかみにくい。赤と白、それぞれを2軸に置いてみる。

赤ワインの品種を味マップで比べる

赤ワインの主要品種を「ボディ（重さ）」と「渋み」の2軸に置いた味マップ。左下ほど軽くて飲みやすく、右上ほど重くて渋い

左下から右上へ、ほぼ一直線に並ぶ。重い品種ほど渋みも強い、ということだ。

カベルネ・ソーヴィニヨン

赤ワインの代表格。皮が厚く、色は黒に近い紫になる。渋みが強いので、単体で飲むと口の中がきゅっと締まる感じがあるかもしれない。

肉料理と合わせると印象が変わる。脂がタンニンをやわらげ、果実の甘さが前に出てくる。

オーストラリア産のカベルネ・ソーヴィニヨン。温暖な産地らしく果実味が濃く、渋みは角が取れている。

KOKYO MARKET で見る（2,300円）　/　楽天市場で「クオリア・ワインズソルトブッシュカベルネ・ソーヴィニヨン」を探す

メルロー

カベルネ・ソーヴィニヨンと同じボルドーの品種だが、性格はずっと穏やか。渋みが丸く、果実味が先に来る。

「赤ワインは渋くて苦手」という人が最初に試すなら、まずここから。

楽天市場でメルローの赤ワインを探す

ピノ・ノワール

皮が薄く、色は透けるほど明るい。渋みは少なく、香りはイチゴや紅茶にたとえられる。

栽培が難しい品種で、同じ価格帯なら他の品種より少し高くなりやすい。

楽天市場でピノ・ノワールを探す

シラー（シラーズ）

フランスではシラー、オーストラリアではシラーズと呼ばれる。同じ品種だ。

黒こしょうのような香りがはっきり出るのが特徴で、焼肉のタレやスパイスとよく合う。

楽天市場でシラーズを探す

白ワインの品種を味マップで比べる

白ワインの主要品種を「コク」と「香りの華やかさ」の2軸に置いた味マップ。シャルドネは樽を使うかどうかで位置が大きく動く

白は赤ほどきれいに並ばない。香りの強さとコクが、品種ごとにばらばらに出るからだ。

シャルドネ

世界中で造られている白ぶどう。品種そのものの香りは控えめで、そのぶん造り方の影響を受けやすい。

樽を使わずに造るとりんごやレモンのようなすっきりした味。樽で熟成させるとバニラやバターの香りが加わり、コクのある白になる。図の中で2か所に分かれているのはそのためだ。

オーストラリア産のシャルドネ。パイナップルのような熟した果実の香りが出やすい、温暖な産地のスタイル。

KOKYO MARKET で見る（2,300円）　/　楽天市場で「ソルトブッシュシャルドネクオリア・ワインズ」を探す

ソーヴィニヨン・ブラン

刈ったばかりの草やハーブ、グレープフルーツの香り。グラスに鼻を近づけた瞬間に分かるくらい、個性がはっきりしている。

ニュージーランド産は特に香りが強く、初心者でも違いをつかみやすい。

楽天市場でソーヴィニヨン・ブランを探す

リースリング

酸がくっきりした品種で、ドイツでは辛口から極甘口まで造られている。甘口が苦手なら、ラベルに「Trocken（トロッケン）」とあるものを選ぶといい。ドイツ語で辛口の意味だ。

楽天市場でリースリングを探す

同じ品種でも産地で味が変わる

品種を覚えたあとで、ひとつ引っかかる人が多い。「同じカベルネなのに、前に飲んだものと全然違う」。

これは産地の気候の差だ。

同じ品種でも、冷涼な産地では酸が高く軽め、温暖な産地では果実味が濃く重めになる

涼しい土地では、ぶどうがゆっくり熟す。酸が残り、すっきりした味になる。暑い土地では糖度がよく上がり、果実味が濃く、アルコールもやや高めになりやすい。

ざっくり言えば、フランスやドイツは冷涼側、チリ・オーストラリア・アメリカのカリフォルニアは温暖側だ。チリのカベルネが安いのに濃くて分かりやすいのは、この気候のおかげでもある。詳しくは「チリワインはなぜ安い？理由とコスパ最強のおすすめ銘柄」に書いた。

ラベルから品種を見つける方法

品種が分かっても、ラベルのどこに書いてあるか分からなければ選べない。

チリ、オーストラリア、アメリカ、ニュージーランドなどのワインは、表ラベルに品種名を大きく書くことが多い。英字で「Cabernet Sauvignon」とあれば、それが品種だ。

ややこしいのはフランスやイタリアの伝統的な産地。「Bordeaux（ボルドー）」「Chianti（キャンティ）」のように、品種ではなく産地名で売っている。この場合、中身は産地から推測するしかない。

ラベルの産地名	主に使われる品種
ボルドー（赤）	カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローのブレンド
ブルゴーニュ（赤）	ピノ・ノワール
ブルゴーニュ（白）、シャブリ	シャルドネ
サンセール	ソーヴィニヨン・ブラン
キャンティ	サンジョヴェーゼ
リオハ	テンプラニーリョ
ボージョレ	ガメイ