「今回は”ガチ中華”にスポットをあてたいと思います！」
ガチ中華をざっくり定義すると、
”日本人好みの味に寄せていない、本場そのままの中国料理”です。
最近、ガチ中華にハマっている人が増えているとか。
都内近郊でガチ中華のお店が急増していることから考えても、それは間違いなさそうです。
ガチ中華の人気の理由は何なのでしょうか？
理由のひとつとして、
ガチ中華はマニアックすぎて「実際に食べてみないとわからない」「味の想像ができない」わくわくがあるからだと思います。
そのわくわくと食べてみたときの驚きは、異国料理や輸入食品全般に共通する醍醐味です。
今回は、ガチ中華を極めるために知っておくべき「中国料理」を深掘りします。
さらに、「東京と大阪のガチ中華の人気店」と「ガチ中華がお得に買えるネット通販」もご紹介しますので、参考にしていただけたら嬉しいです！
「ガチ中華」とは
画像引用元：UnsplashのFreya Cheungが撮影
「ガチ中華」とは、日本人の好みに寄せてアレンジしていない本場そのままの中国料理のことです。
ガチ中華という言葉は、2022年の流行語大賞にもノミネートされました。
ガチ中華に対して、日本人好みにアレンジした料理のことを「町中華」といいます。
例えば、焼き餃子やラーメンは町中華の代表です。
中国では香辛料が効いた料理も多く、和食に慣れた日本人にとっては香りや辛さが強すぎることがあります。
町中華では麻婆豆腐も香辛料をおさえて、食べやすくしているお店が多いですよね。
日本人にとって町中華は老若男女が好きな味で、嫌いな人は少ないと思います。
でも、なんとなく物足りなさを感じていた人がいたことも確かです。「私はそのままの中国料理が食べたいんだ！」と。
そこに近年の火鍋ブームもあり、本場の中国料理の魅力がより広がったのだと思います。
そう、四川火鍋のような刺激的な味ってクセになるんですよね。。。
「中国料理をそのまま味わいたい」と思う人が増えたため、ガチ中華のお店も増えた。
さらに、円安や生存競争の厳しい中国社会の影響もあり、日本で生活する中国人が増えたことも要因だと言われています。
実際、ガチ中華のお店に行くとお客さんは中国の方が多いです。料理人やスタッフも中国の方がほとんどになります。
まとめると、
ガチ中華は「中国人向け」の中国料理。町中華は「日本人向け」の中華料理です。
ガチ中華を極めるために知っておくべき「中国八大料理」とは
画像引用元：UnsplashのAntonella Vilardoが撮影
これまで本場の中国料理というと「四川料理」がいちばんよく聞く名前だったと思います。
四川料理は「中国四大料理」にも入るので、当然といえば当然です。
でも実際は、日本ではそれ以外の選択肢がほとんどない、もしくは知られていないせいだったのかもしれません。
いま日本では、ガチ中華ブームによって「中国八大料理」まで食べられるお店が急増しています。
さらにはそれにも含まれないほどマニアックな地方料理のお店まであるくらいです。
お店の看板などで「〇〇料理」と書かれていたとき、どんな料理かわかると便利ですよね。
そのためには「中国八大料理」まで知っていると、好みの店を探しやすくなると思います。
まずおさえておきたいのは、中国料理の独自の食文化は気候や風土によって作られ発展してきたということ。
それぞれの料理がどのあたりにあるかわかるとぐっと理解しやすくなります。
地図に「中国四大料理」のある省は青色で丸印をつけました。
「中国八大料理」はピンク色の丸印です。
引用元：https://www.abysse.co.jp/china-map/chinaesemap.html
知っておくべき「中国四大料理」とは
中国料理の地域ごとの特徴を表す言葉として「南淡・北鹹・東酸・西辣」があります。
南部はあっさり淡白な味付け、北部は塩気が強い、東部は酸味が強い、西部は辛いという意味です。
【中国四大料理】
| 位置 | 名称 | 特徴 | 有名な料理 |
| 北方 | 山東料理（さんとん） | 歴史が長く豊富な調理法。海に面し、魚介類が豊富。しょっぱめの味付けと柔らかい食感。 | 燕の巣のスープ（コンソメ煮込み） |
| 南方 | 広東料理（かんとん） | 蒸し物や焼き物が得意。海に面し、温暖な気候のため食材が豊富。西欧の食文化を取り入れている。 | 小籠包 |
| 東方 | 江蘇料理（こうそ） | 煮込み料理が得意。海に面し、肥沃な土地のため食材が豊富。素材を生かしたあっさり味。 | 松鼠桂魚（ケツギョの丸揚げ甘酢あんかけ） |
| 西方 | 四川料理（しせん） | 唐辛子や香辛料を多用した料理。内陸で多湿な盆地のため乾燥食品が発展。しびれる辛さの「麻辣（マーラー）味」。 | 麻婆豆腐四川火鍋 |
知っておくべき「中国八大料理」とは
「中国八大料理」は、上の中国四大料理に４つが加わります。
【中国八大料理】
| 位置 | 名称 | 特徴 | 有名な料理 |
| 南東 | 安徽料理（あんき） | 蒸したり煮込んだりする料理が得意。内陸部で、山と川の幸が豊富。こってりした味や濃いめのか味付け。 | 虎皮毛豆腐（発酵させた豆腐の揚げ焼き） |
| 南東 | 浙江料理（せっこう） | 蒸し物や焼き物が得意。海に面し、肥沃な土地のため食材が豊富。素材を生かしたあっさり味だがしょっぱめ。 | 東坡肉（豚の角煮） |
| 南方 | 湖南料理（こなん） | 唐辛子を多用した中国一辛い料理。内陸で多湿のため塩漬けや燻製技術が発展。酸っぱくて辛い「酸辣（スワンラー）味」。 | 刹椒魚頭（発酵させた唐辛子と川魚の蒸し物） |
| 南方 | 福建料理（ふっけん） | スープ料理が得意。温暖で海に面しているので食材が豊富。素材を生かしたあっさり味。 | 仏跳墻（山海の食材を蒸したスープ） |
東京にある「ガチ中華」の人気店5選
画像引用元：UnsplashのFreya Cheungが撮影
東京にある「ガチ中華」の人気店を5つご紹介します！
東京では上野・池袋・新宿にガチ中華を食べられるお店が急増中です。
【福清菜館（フクセイサイカン）】福建料理の中でも福清料理に特化！
| 料理の区分 | 福建料理（福清料理） |
| 所在地 | 豊島区西池袋1-43-9 |
| 公式サイト | |
| 電話番号 | 03-4530-9161 |
中国八大料理の中で、華南地方に位置する福建の料理が食べられるお店です。
さらにさらに、福建料理の中でも地方料理である「福清料理」に特化しています。
マニアックですね、これはもう疑う余地もない「ガチ中華」です。
海に面した福建省ならではの魚介のメニューも豊富。
特に魚のつみれ団子のスープ「魚丸（ユィワン）」は、これぞ福清料理という味で人気があります。日本のつみれ団子と違って、魚丸はお肉が入っているお団子というのが特徴です。
ジューシーで柔らかいお団子が、ほんのり甘さのある出汁の効いたスープとよく合います。
食材を生かした味付けの料理が多いので、毎日食べても飽きなさそう。
こちらは池袋西口にあるお店です！
福清菜館は遠くて行けないけど中国のつみれ団子「魚丸」を食べてみたいという方は、冷凍食品はいかがでしょうか。
福建省の名物「魚丸」の味を冷凍食品で再現した本格派のお団子です。
【宝味八萬（ホウミハチマン）】広東省出身の料理人が作る小籠包を！
| 料理の区分 | 広東料理 |
| 所在地 | 東京都渋谷区富ケ谷１-５３−４ |
| 公式サイト | https://www.instagram.com/houmihachiman_dimsum/ https://www.ajibo.jp/ |
| 電話番号 | 03-5761-6066 |
中国四大料理の中で、華南地方に位置する広東の料理が食べられるお店です。
広東料理といえば「蒸し物」と「焼き物」が得意なことで知られています。
宝味八萬は本場の広東式小籠包が味わえるお店です。
ガチ中華らしく、広東省出身の点心師の方が小籠包、蒸し餃子、焼売などを手作りしています。
また、アヒルのローストや広東チャーシューなどの焼き物も人気です。
厨房がガラス張りで見えるので、待ち時間も退屈しませんよ。
本場の味と技の両方を楽しめるお店です。
場所は代々木八幡駅からすぐのところにあります！
小籠包好きの方は、お家で手軽に楽しめる冷凍食品の小籠包もおすすめです。
中国の料理人監修の日本産と中国産、２種類の小籠包が食べ比べできるセットです。
【撒椒小酒館（さんしょうこさけかん）上野店】ガチ中華の四川料理店ならここ！
| 料理の区分 | 四川料理・重慶料理 |
| 所在地 | 東京都台東区上野4-4-6 BVビル 7F |
| 公式サイト | https://ghcy400.gorp.jp/ https://twitter.com/sajiaoueno https://www.instagram.com/sjxiaojiuguan/ |
| 電話番号 | 050-5494-6558 / 03-5834-3730 |
中国四大料理の中で、西南地方に位置する四川の料理が食べられるお店です。
四川料理特有の香り高くてしびれる辛さの「麻辣（マーラー）」が堪能できます。
辛さを選べる料理もありますが、「中辛」で日本の「激辛」くらいの感じ。
ガチ中華らしい、遠慮なしの辛さと香りは刺激的です！
ザリガニ、カエル、ナマズなど、町中華ではなかなか味わえない食材を体験できますよ。
お店の方はもちろん、お客さんもほとんどが中国の方です。
注文は写真を見ながらタブレットでできるので、中国語がわからなくても大丈夫！
店内は派手な内装で活気に満ち、中国にいるような錯覚に陥ります。
本場の味と雰囲気の両方を楽しめるお店です。
上野店のほかに、本店の池袋と新大久保にも店舗がありますよ。
上野店は、上野御徒町駅もしくは上野広小路駅からすぐのところにあります！
【一笹焼売（イッテイシュウマイ）】これぞガチ中華な内モンゴル料理
| 料理の区分 | 内モンゴル料理 |
| 所在地 | 東京都台東区東上野1-19-2 |
| 公式サイト | |
| 電話番号 | 080-4365-7357 |
華北地方に位置する内モンゴル自治区の料理が食べられるお店です。
いい意味で「ガチ中華でしかない」一笹焼売がオープンしたのは2022年のこと。
内モンゴルならではのメニューの数々にわくわくがとまりません。
内モンゴル料理というとイメージがわきづらいかもしれませんが、香辛料や調味料は多用せず、素材の味を生かした料理が多く、素朴な味つけです。
看板料理の「羊肉焼売」は餡に羊肉を使っています。
皮が厚めの広東式焼売と違って、とても薄くて繊細です。
羊肉麺やスペアリブの塩ゆでなど、焼売以外の羊肉料理もありますよ。
お茶には塩味のついた本場のミルクティーがおすすめです。
場所は仲御徒町駅から２分ほど歩いたところにあります！
【南方中華料理 南三（ミナミ）】南の食を集めたガチ中華店
| 料理の区分 | 湖南料理・雲南料理・台南料理 |
| 所在地 | 東京都新宿区荒木町10-14 伍番館ビル2F B |
| 公式サイト | https://www.facebook.com/tokyoyeshi/ |
| 電話番号 | 03-5361-8363 |
中国八大料理の湖南料理をはじめ、西南地方の雲南料理、台湾の台南料理まで。
「南の食」をベースにしているガチ中華のお店です。
湖南料理は四川料理と同じく唐辛子をたくさん使います。
辛さの種類では、四川はしびれる辛さの「麻辣（マーラー）」で、湖南は酸っぱくて辛い「酸辣（スゥァンラー）」です。
辛さレベルで比べるなら、辛いことで有名な四川よりも湖南料理のほうが辛いと言われています。
南方中華料理 南三は、日本では馴染みのない食材を種類豊富に使い、本場の香辛料を効かせて調理し大皿に盛り付けます。
大皿料理なので、大食いでもない限り２人くらいだと食べきれない量です。
また、人気の高さから予約困難なお店としても有名ですが、完全予約制となっています。
お店の場所は四谷三丁目駅から5分ほど歩いたところです。
大阪にある「ガチ中華」の人気店3選
大阪にある「ガチ中華」の人気店を3つご紹介します！
大阪でもガチ中華が食べられるお店が増えていて、とくに日本橋や島之内エリアに集中しています。
【譚鴨血老火鍋（タンヤーシェ）大阪日本橋店】四川のガチ中華火鍋！
| 料理の区分 | 四川料理 |
| 所在地 | 大阪府大阪市中央区千日前2-9-6 3F |
| 公式サイト | https://ke2c900.gorp.jp/ |
| 電話番号 | 050-5872-5140 |
中国四大料理の中で、西南地方に位置する四川の料理が食べられるお店です。
四川料理特有の香り高くてしびれる辛さの「麻辣（マーラー）」が堪能できます。
タンヤーシェの火鍋は、ガチ中華らしい遠慮なしの辛さと香りが刺激的です！
火鍋の辛さは4段階で選べますが、「中辛」でもじゅうぶん辛いのでご注意ください。
物足りなければ後から辛さを足すことができるので、まずは「微々辛」で注文するという方法もあります。
ちなみに、微々辛でもしっかり辛くてしびれる四川の味です。
ただ、辛さの中に旨味がしっかりとあるので、「辛い、痛い」と言いながらもクセになってしまいます！
本場の四川火鍋ならではの具材も種類豊富にあって楽しいです。
日本では珍しい「鴨の血を固めたもの」まであります。
また、香辛料や生薬がたっぷり入っているので体に良さそうな感じ。
発汗作用が半端ないので、普段汗をかきにくい人は特にいいかも。
スタッフはほぼ中国の方ですが、注文は自分のスマホからするので言葉を気にする必要はありません。
最寄り駅は近鉄日本橋駅ですが、大阪メトロなんば駅からでも徒歩5分くらいのところにあるお店です！
最近の火鍋の素はばかにできません。
いろいろ食べ比べた結果、個人的におすすめの「ガチ火鍋の素」があります。
本格的な四川火鍋が楽しめる「海底撈の麻辣火鍋の素」です。
八角・カルダモン・シナモンが効いていて、味も香りもずば抜けています！
いわゆるインスタント感はまったくありません。
海底撈 麻辣火鍋の素で手軽に火鍋を楽しめるセットがおすすめです。
セット内容は、海底撈の麻辣火鍋の素と、
鴨の血を固めて作る鴨血（ヤーシエ）・魚丸（ユィワン）・肉団子・ラム肉スライス・つけダレ2種類、さらにシメの刀削麺までついています。
【大東北私房菜】東北料理が食べられるガチ中華店
| 料理の区分 | 東北料理（遼寧・吉林・黒龍江） |
| 所在地 | 大阪府大阪市中央区東心斎橋2-2-11 大阪屋セブンセンタービル |
| 公式サイト | |
| 電話番号 | 06-6210-4480 |
遼寧（りょうねい）省・吉林（きつりん）省・黒龍江（こくりゅうこう）省などがある東北地方の料理が食べられるお店です。
東北料理は極寒地方ならではの香辛料を使った料理や、塩漬けの文化も根付いています。
味付けは意外にも塩味や醤油味の料理が多く、食べやすいことも特徴です。
中国八大料理に含まれない地方の料理が日本でも楽しめるなんて。食に対して探究心旺盛だといわれる日本人にとってはたまりませんね。
あまりにもレアな中国料理すぎて、今のところお客さんのほとんどが中国の方です。
近くに住んでいない人は知らないというのもあるのかも。
大東北私房菜の焼き魚料理は美味しいと定評がありますよ。
最寄り駅は難波駅（南海）です！
【湘味食府】湖南料理が食べられるガチ中華店
| 料理の区分 | 湖南料理 |
| 所在地 | 大阪府大阪市中央区宗右衛門町３−９ 宗右衛門町ギャラクシーⅢ 号館1F |
| 公式サイト | |
| 電話番号 | 06-6211-8111 |
中国八大料理の中の、湖南料理が食べられるお店です。
湖南料理は四川料理と同じく唐辛子をたくさん使います。
辛さの種類では、四川はしびれる辛さの「麻辣（マーラー）」で、湖南は酸っぱくて辛い「酸辣（スゥァンラー）」です。
辛さレベルで比べるなら、辛いことで有名な四川よりも湖南料理のほうが辛いと言われています。
湘味食府では湖南料理の他に重慶料理もあります。
どちらにしても辛い料理が得意であることは間違いありませんね。
お客さんのほとんどが中国の方というガチ中華ならではのお店です。
手頃な価格でたくさん食べられると人気があります。
場所は日本橋駅（大阪）からすぐのところです！
「ガチ中華」がお得に買えるおすすめのネット通販
画像引用元：UnsplashのJonas Leupeが撮影
いま、ガチ中華を食べられるのは外食だけではありません。
輸入食品専門のネット通販もすごいです。
本場中国の食品・食材はもちろん、
中国料理を再現した「完成度の高い冷凍食品」などを買えるサイトがあります！
その中から今いちばんおすすめのお得な通販サイトをご紹介します。
【KOKYO】ガチ中華は家でも食べられる！送料無料で断然お得
完成度の高い「ガチ中華の冷凍食品やレトルト」が豊富に揃う、中国・台湾食品の専門サイトです。
冷凍食品・レトルト＝ニセモノ、などと言うことなかれ。時は2023年、いまの食品加工技術はすごいらしいのです。
お店で食べるのと遜色ない「食感」と「味」を楽しめる商品があります。
外食もいいけど外に出たくないときもある。
そんなとき、家で手軽にガチ中華が食べられたら便利です。
しかも、こちらのサイトは、
”注文合計金額の条件なしで、全品送料無料・冷凍食品も送料無料”という、お得なサービスがあります！
これは輸入食品・食材の通販サイトでは、業界初の試みだそうですよ。
食品系の通販だと商品の金額より送料のほうが高いこともあったりして、まとめ買いしないと損した気分になりませんか？
さらに冷凍食品とかだとクール便の送料はけっこう高くついたりしますし。
ここなら送料のことを考えなくてすむからおすすめです！
まとめ
今回はいま大注目の”ガチ中華”にスポットをあてました。
最後に、ご紹介したガチ中華の人気店をまとめておきます。
【ガチ中華が食べられる人気店8選】
| 店名 | 料理の区分 | 所在地・電話番号 |
| 福清菜館（フクセイサイカン） | 福建料理（福清料理） | 豊島区西池袋1-43-9 03-4530-9161 ▶場所を確認する |
| 宝味八萬（ホウミハチマン） | 広東料理 | 東京都渋谷区富ヶ谷1-53-4 03-5761-6066 ▶場所を確認する |
| 撒椒小酒館上野店（さんしょうこさけかん） ▶Twitter▶Instagram | 四川・重慶料理 | 東京都台東区上野 4-4-6 BVビル 7F 050-5494-6558 ▶場所を確認する |
| 一笹焼売（イッテイシュウマイ） | 内モンゴル料理 | 東京都台東区東上野1-19-2 080-4365-7357 ▶場所を確認する |
| 南方中華料理 南三（ミナミ） | 湖南・雲南・台南料理 | 東京都新宿区荒木町10-14 伍番館ビル2F B 03-5361-8363 ▶場所を確認する |
| 譚鴨血老火鍋大阪日本橋店（タンヤーシェ） ▶Website | 四川料理 | 大阪府大阪市中央区千日前2-9-6 3F 050-5872-5140 ▶場所を確認する |
| 大東北私房菜 | 東北料理（遼寧・吉林・黒龍江） | 大阪府大阪市中央区東心斎橋2-2-11 大阪屋セブンセンタービル 06-6210-4480 ▶場所を確認する |
| 湘味食府 | 湖南料理 | 大阪府大阪市中央区宗右衛門町3-9 宗右衛門町ギャラクシーⅢ 号館1F 06-6211-8111 ▶場所を確認する |
あなたのお気に入りのガチ中華店はどこですか？
マニアックな郷土料理になればなるほど「どんな味なんだろう」とわくわくしますよね。
”未知の料理”への胸の高鳴りと食べたときの驚き、
これこそ、異国料理や輸入食品全般に共通する醍醐味だと思います。
外食だけでなく、輸入食品のネット通販も活用してガチ中華を探求していきましょう！
