ハワイの調味料｜アラエアソルト・フリカケの使い方と日本で買える場所

ハワイのスーパーの調味料棚には、日本人にはどこか見覚えのある瓶が並んでいます。しょうゆ、ふりかけ、袋入りの塩。ただ、使い方は日本と少しずつ違います。

ふりかけはご飯だけでなくポップコーンにかける。塩は赤い。しょうゆは日本のものより甘い。

お土産でもらったアラエアソルトが棚の奥で眠っている、という人は多いはずです。ここでは、ハワイの家庭で実際に使われている調味料を5つ取り上げ、何にどう使うかを料理ごとにまとめました。日本で買える場所も最後に並べています。

ハワイの調味料はなぜ日本と似ているのか

ハワイの食卓は、もともとのハワイの食文化と、移民が持ち込んだ食文化が混ざってできています。調味料もそうです。

塩はハワイの人たちが昔から作ってきたものです。塩田で海水から塩をとり、そこに赤土を混ぜたものがアラエアソルトになりました。

しょうゆやふりかけは、1900年代の初めにサトウキビ農園で働くために渡った日系移民が持ち込んだものです。1946年には日系の5家族がハワイでしょうゆの会社を立ち上げています。今のアロハしょうゆです。

ハワイの調味料の歩み。塩は古代から、しょうゆとふりかけは日系移民とともに広まった

つまり、ハワイの調味料は「ハワイの塩」と「日本から来て現地の味になったもの」の2系統に分かれます。この記事で取り上げる5つも、この2つに分けて考えるとわかりやすくなります。

アラエアソルトとは

赤土を混ぜたハワイの塩

アラエアソルトは、精製していない海塩に「アラエア」と呼ばれる赤い火山性の粘土を混ぜた塩です。レンガのような赤茶色は、粘土に多く含まれる酸化鉄の色です。

粒は粗めのものが多く、指でつまむとザラッとしています。味はほぼ普通の塩で、赤土の香りはかすか。色を見て想像するほど味にクセはありません。

ハワイでは料理だけでなく、道具や家、カヌーを清めるときにも使われてきました。19世紀には大量に作られ、北米の太平洋側の漁師にサケの塩漬け用として売られていた記録も残っています。

「ハワイ産」かどうかは裏の表示で見る

アメリカで売られているアラエアソルトの多くはハワイ以外で作られている、という指摘があります。塩の研究家マーク・ビッターマンが著書で書いているもので、カリフォルニアの塩に粘土を混ぜた商品が多いそうです。

味に大きな違いが出るわけではありません。ただ、ハワイの塩を買ったつもりでいたいなら、パッケージ裏の原産地を見てから選んでください。

ハワイの赤土を混ぜた赤い粗塩。焼いた肉や魚の仕上げ、カルアポークの下味に。

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アラエアソルトの使い方

カルアポーク：豚肩肉にすり込んで蒸し焼きに

アラエアソルトの一番の使い道がこれです。カルアポークは、ハワイの宴会ルアウで出てくる豚の蒸し焼き。本来は地面に掘った穴に焼け石を入れ、バナナの葉で包んだ豚を半日かけて蒸します。

家ではオーブンかスロークッカーで作れます。

豚肩ロースのかたまり1kgに、フォークで全体に穴をあける
アラエアソルト大さじ1を全体にすり込む
燻製の香りを足したければリキッドスモークを小さじ1ほどかける
アルミホイルできっちり包み、150℃のオーブンで4〜5時間
焼き上がったらフォークでほぐし、出てきた肉汁と混ぜる

味つけは塩だけ。それでも、豚の脂と塩だけで十分においしくなります。ご飯にのせても、パンに挟んでもいい料理です。

ポキ：刺身と和える

マグロやサーモンの刺身を角切りにして、塩と海藻、玉ねぎで和えるのがポキの古い形です。しょうゆ味が広まる前のポキは、こちらでした。

刺身200gにアラエアソルトをひとつまみ。粗い粒が溶けきらずに残り、ところどころでしょっぱさが来るのがこの塩で作るポキの面白いところです。

焼いた肉・魚の仕上げに振る

一番手軽なのは、ステーキや焼き魚に最後に振る使い方です。粒が大きいので口の中ですぐには溶けず、塩気がはっきり立ちます。白い皿の上だと赤い粒がよく目立つので、来客のときに使うと話の種になります。

逆に、煮物やスープに溶かして使うと、色も粒の食感も消えてしまいます。普通の塩と変わらなくなるので、もったいない使い方です。

フリカケの使い方

ハワイの「フリカケ」は日本のふりかけと何が違うか

ハワイでもふりかけは「Furikake（フリカケ）」と日本語のまま呼ばれています。中身は日本のものと同じですが、よく見かけるのは海苔とごまを中心にしたシンプルなタイプ。「ノリコミフリカケ」がその代表です。

違うのは使い方のほうです。ご飯にかけるのはもちろん、ハワイではもっといろんなものに振ります。

ハリケーンポップコーン

バターをからめたポップコーンに、フリカケとあられを混ぜたもの。ハワイでは映画館のおやつとして知られていて、1990年代に袋入りの商品が出てから広まりました。

作り方は簡単です。

ポップコーン1袋（約80g）に溶かしバター大さじ2をからめる
フリカケ大さじ2と、小さなあられをひとつかみ入れて袋ごと振る

海苔の香りとバターの塩気が合います。ビールのつまみにも向きます。

フリカケサーモン

サーモンの切り身にマヨネーズを薄く塗り、その上にフリカケをたっぷりのせてオーブンで焼く料理です。ハワイの家庭料理やプレートランチでよく出てきます。

200℃で12〜15分ほど。マヨネーズが焦げて香ばしくなり、海苔がパリッとします。魚焼きグリルでも作れます。

ポキ、スパムむすびにも

しょうゆ味のポキに最後にひと振りする、スパムむすびの中に挟む。日本のふりかけより「海苔の香りを足す調味料」に近い使われ方をしています。スパムの選び方はハワイのスパムおすすめ8選にまとめています。

海苔とごまだけのシンプルなふりかけ。ハワイではポップコーンやサーモン焼きに使われる定番。

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ほかに覚えておきたいハワイの調味料3つ

アロハしょうゆ

ハワイで一番売れているしょうゆのブランドです。日本の濃口しょうゆと比べると、甘さが強めで塩気がやわらかい。

照り焼きの漬けだれや、しょうゆ味のポキに使います。日本のしょうゆで代用すると塩辛くなりがちなので、ハワイの味を再現したいならこれを使うのが近道です。

ハワイで一番売れているしょうゆ。甘めで塩気がやわらかく、照り焼きやポキに合う。

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ノーフーズポキミックス

ポキを作るための調味料の小袋です。オゴと呼ばれる海藻、ハワイの塩、唐辛子が入っていて、1袋で刺身約450gぶんのポキが作れます。

アラエアソルトでポキを作るのが面倒なら、こちらのほうが早い。お土産として配りやすい大きさでもあります。

海藻と塩と唐辛子入りのポキの素。刺身と和えるだけでハワイのポキになる。

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リーヒンパウダー

干し梅（リーヒンムイ）を粉にしたもので、甘くて酸っぱくて少ししょっぱい。中国の干し梅がもとになった、ハワイのおやつ文化の調味料です。

使うのは料理よりおやつ。パイナップルやマンゴーなどのカットフルーツ、グミ、ドライマンゴーに振りかけます。ビールの缶のふちにつける人もいます。

甘酸っぱい干し梅の粉。カットフルーツやドライマンゴーに振って食べる。

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5つの調味料をいつ使うか

ここまでの使い方を、使うタイミングで並べるとこうなります。

ハワイの調味料5種を、下ごしらえ・和える・仕上げの3つのタイミングで整理した

調味料	味	向く料理	使い方のコツ
アラエアソルト	ほぼ塩。かすかに土の香り	カルアポーク、ポキ、ステーキ	溶かさず粒で使う
フリカケ	海苔とごま	ポップコーン、サーモン、ご飯	仕上げにたっぷり
アロハしょうゆ	甘めのしょうゆ	照り焼き、ポキ	日本のしょうゆの代わりに
ポキミックス	塩・海藻・唐辛子	ポキ	刺身450gに1袋
リーヒンパウダー	甘酸っぱい	フルーツ、ドライマンゴー	食べる直前に振る