テキーラの種類と違い｜ブランコ・レポサド・アネホを飲み比べ

塩とライムを添えてショットで一気に、という飲み方の印象が強いお酒です。若いころの記憶がそのままになっている人も多い。

ところが酒販店の棚に並ぶ瓶は、透明のものから琥珀色のものまで色が違います。値段も1,500円台から1万円超まで開いている。同じ「テキーラ」の棚なのに、中身は別の飲み物と言っていいくらい違います。

分けている基準は2つだけです。順番に見ていけば、棚の前で迷わなくなります。

テキーラと名乗れる酒の条件

まず前提から。テキーラは産地と原料が法律で決まっているお酒です。

メキシコの規格 NOM-006-SCFI-2012 が定義していて、条件を満たさないものはテキーラと呼べません。作れる場所はハリスコ州の全域と、グアナファト・ミチョアカン・ナヤリット・タマウリパスの4州の一部。この5州に限られます。

原料はアガベ・アスール・テキラーナ・ウェーバー（ブルーアガベ）という1品種。サボテンから造ると書かれることがありますが、アガベはリュウゼツラン科の多肉植物で、サボテンではありません。

度数の法定範囲は35〜55度。ただし日本に入ってくるものはほぼ40度前後に収まっています。

瓶の裏には必ずNOM番号という4桁の数字が入っています。どの蒸留所が造ったかを示す番号で、有名銘柄でも同じ番号を共有していることがある。飲み比べて気に入った瓶があったら、この数字を控えておくと同じ蒸留所の別の瓶にたどり着けます。

「テキーラの種類」で検索すると、ブランコ・レポサド・アネホの3つが並ぶ解説が出てきます。これは熟成期間による区分で、半分だけ正しい。

もう半分がアガベ由来の糖分をどれだけ使っているかです。こちらのほうが味と価格への影響は大きいのに、熟成の話に隠れて省かれがちなところ。

熟成の軸から片付けます。

樽で寝かせた期間が、そのまま色になって出る

樽熟成が2ヶ月未満のもの。透明で、アガベの青っぽい香りとわずかな土の匂いがそのまま残ります。

胡椒のようなピリッとした刺激が舌に来るのがこのクラスの持ち味です。角は立っていますが、テキーラという酒の素の味を知るにはここから。マルガリータやパロマのようなカクテルで使われるのもブランコです。

金色をしていますが、樽で熟成させた色ではありません。 ブランコに熟成テキーラをブレンドしたか、カラメルなどで着色したもの。

レポサドと色が似ているので同じものだと思われがちですが、中身の作り方は別です。安価なゴールドは後者であることが多い。安いからだめということではなく、カクテルの土台として作られている、という理解が正確です。

スペイン語で「休ませた」という意味。樽で2ヶ月以上1年未満寝かせたものがここに入ります。

日本の酒販店でいちばん見かけるクラスです。淡い黄金色になり、バニラやキャラメルのような甘い香りが少しだけ乗る。ブランコのとがった部分が丸くなって、ストレートでも飲めるようになるのがこの段階です。

樽のサイズに規定がないので、大樽で寝かせたものと小樽で寝かせたものでは、同じレポサドでも香りの付き方がかなり違います。

1年以上3年未満の熟成。ここからは600リットル以下の樽という縛りが加わります。

樽が小さいほど中身が木に触れる面積の比率が上がるので、香りの移りが強くなる。色は琥珀色まで濃くなり、口当たりはとろりとします。バーボンの空き樽を使うことが多く、その影響で蜂蜜やドライフルーツのような甘い香りが出ます。

この段階になると、アガベ由来のあの青い香りはかなり奥に引っ込みます。ウイスキーだと言われて出されたら気づかない人もいるはずです。

3年以上の熟成。2006年に正式なクラスとして追加された、比較的新しい区分です。

濃い琥珀色で、価格は1万円を超えるものが中心。テキーラを「割って飲む酒」だと思っている人の認識を壊しにくるカテゴリで、実際グラスに注いで香りだけ嗅いでいても時間が過ぎます。

2016年にテキーラ規制委員会が公認した区分です。熟成させたテキーラを活性炭で濾して、樽の色だけを抜いて透明に戻したもの。

見た目はブランコ、味はアネホ寄り。着色していないゴールドの逆をやっているような作りで、日本でも輸入銘柄が増えてきています。

ここが棚の前で効く話です。

ラベルに「100% de Agave」があるかどうかだけを見る

発酵させる糖分がすべてブルーアガベ由来のものが100%アガベテキーラ。ラベルに `100% de Agave` と書いてあります。

対して、アガベ由来の糖分が51%以上あれば、残りはサトウキビなどの他の糖で補ってよい、という規格もある。こちらは以前「ミクスト」と呼ばれていたもので、ラベルには単に `Tequila` としか書かれません。表記が無いほうがミクストだと思って間違いありません。

味の差は、アガベの香りがどれだけ残っているかに出ます。100%アガベは甘い植物の香りがはっきりあり、ミクストは軽くてクセが少ない。実勢価格はミクストが1,500〜2,800円あたり、100%アガベは3,000円台からになります。

どちらが上という話ではありません。マルガリータを作るならミクストのブランコで十分だし、ストレートで香りを見るなら100%アガベでないと確かめるものがない。目的で選ぶところです。

3本を同時に開けると、熟成で何が起きているのかが一度で分かります。

クラス	熟成期間	色	香りの方向	実勢価格の目安
ブランコ	2ヶ月未満	無色透明	青いアガベ、胡椒、土	1,500〜3,500円
ホベン（ゴールド）	規定なし（ブレンド／着色）	淡い金色	甘く軽い	1,500〜2,800円
レポサド	2ヶ月〜1年未満	淡い黄金色	バニラ、樽の甘み	2,500〜5,000円
アネホ	1〜3年未満	琥珀色	蜂蜜、ドライフルーツ	4,000〜9,000円
エクストラアネホ	3年以上	濃い琥珀色	チョコレート、樽香	10,000円〜