海外リキュールの種類とおすすめ｜カクテル別の使い分け

カシスオレンジもカンパリソーダも、作り方はほとんど同じです。リキュールを注いで、割るものを足す。それだけ。

なのに酒屋のリキュール棚には何十本も並んでいて、どれが何に使えるのか、ラベルを見てもよくわかりません。瓶の色がきれいなだけで買うと、1回使って余らせることになる。

リキュールは「何で香りをつけたか」で4つの系統に分けると見通しがよくなります。系統がわかれば、どのカクテルに使えるかもだいたい決まる。定番の海外銘柄に加えて、日本ではあまり紹介されないベトナムや中国のリキュールも入れました。

リキュールと名乗れる条件

日本の酒税法では、酒類に糖類やその他の原料を加えた酒のうち、エキス分が2度以上のものがリキュールに分類されます。エキス分は、ざっくり言えば液体に溶けている糖分などの量です。

EUの規則（Regulation (EU) 2019/787）のほうが具体的です。

「クレーム・ド」と付くものは、甘さの基準が一段上がるということです。クレーム・ド・カシスは1Lに400g以上の糖分が入っている計算になる。カシスオレンジを作るときにオレンジジュースを多めにしないと甘ったるくなるのは、このためです。

ちなみに日本の梅酒も、酒税法上はリキュールです。ホワイトリカーに梅と砂糖を漬けて造るので、条件にそのまま当てはまります。

香りの元になった原料で分けると、次の4つに収まります。

系統がわかると、使うカクテルもだいたい決まる

いちばん種類が多い系統です。果実を蒸留酒に漬けるか、果実ごと蒸留して香りを取ります。

甘酸っぱく、ジュースやソーダとの相性がいい。カクテルの入り口になるのはたいていここです。

ハーブ、スパイス、木の根や皮を使う系統です。もともと修道院や薬局で造られていた酒が多く、苦味がはっきりしています。

食前酒として飲まれるのはこの系統です。甘いカクテルが苦手な人でも、カンパリソーダなら飲めるということはよくあります。

コーヒー豆、カカオ、アーモンド、杏の種。焙煎した香りが特徴で、甘さもしっかりあります。

牛乳と合わせるか、ウイスキーに少量足すかのどちらかで使うことが多い系統です。

蒸留酒にクリームや乳成分を合わせたもの。ベイリーズ（アイルランド、17度）が代表です。

とろりとして甘く、デザートに近い。氷を入れてそのまま飲んでも成り立ちます。

ほとんどが15〜28度の間に収まる。コアントローとシャルトリューズは別格

リキュールは20度前後に集まります。ワインより強く、ウイスキーより弱い。

注意したいのはコアントローのような40度クラスです。見た目は他のリキュールと変わらないのに、度数はジンやウォッカと同じ。カクテルに使う量が15ml程度と少ないのはそのせいです。

使う頻度の高い組み合わせを一覧にしました。分量はグラス1杯ぶんの目安です。

カクテル	使うリキュール	作り方
カシスオレンジ	クレーム・ド・カシス	カシス30mlにオレンジジュース90〜120ml
キール	クレーム・ド・カシス	白ワイン4に対しカシス1
ファジーネーブル	ピーチツリー	ピーチ45mlにオレンジジュースを満たす
チャイナブルー	ディタ	ディタ30mlにグレープフルーツジュース、ブルーキュラソーを少量
カンパリソーダ	カンパリ	カンパリ45mlにソーダを満たす
ネグローニ	カンパリ	ジン・カンパリ・スイートベルモットを1対1対1
アペロール・スプリッツ	アペロール	スパークリングワイン3・アペロール2・ソーダ1
マルガリータ	コアントロー	テキーラ30ml・コアントロー15ml・ライム15ml
サイドカー	コアントロー	ブランデー30ml・コアントロー15ml・レモン15ml
カルーアミルク	カルーア	カルーア30〜45mlに牛乳90ml
ゴッドファーザー	アマレット	ウイスキー45ml・アマレット15ml